Bardot celebra la cocina francesa con maridajes pensados al detalle
SAN JUAN, Puerto Rico
Por Julio V. Núñez, Pride Society Magazine
El restaurante Bardot, en el O:live Boutique Hotel y su chef David Chaymol y el sumiller Reynaldo J. Hernández, fueron los anfitriones de una tarde especial dedicada a la cocina y los vinos de Francia. Un grupo de invitados de la Prensa tuvo la oportunidad de probar un menú de varios cursos con maridajes cuidadosamente pensados y lo que brilló fue la sencillez bien hecha: platos sabrosísimos, vinos que realzaban cada bocado y explicaciones claras que hacían que todo tuviera sentido.
Una apertura ligera y fresca
La experiencia comenzó con el mar en su punto justo. Las Langoustines tièdes à l’huile d’olive y el Gâteau de langouste spécialité du Chef mostraron la mano experta de Chaymol: cocina limpia, sin excesos, con sabores que se sienten claros, redondos sin maltratar el paladar. El vino Domaine Zind Humbrecht Riesling Roche Granitique 2018 fue el compañero ideal, refrescante y con un punto cítrico que hacía resaltar la textura de los mariscos.
Platos con carácter
El menú siguió con el Tartare de boeuf, servido con papas fritas de pana y ensalada verde, y el Canard confit à l’orange con papas fingerling. Ambos fueron maridados con el Domaine LaRue Blagny Premier Cru Sous Le Puits 2019, un borgoña que se sintió cómodo tanto con la suavidad del tartar como con la intensidad del pato. Aquí se notó cómo un vino bien escogido puede dar equilibrio a platos de perfiles muy distintos. Excelente maridaje.
Un cierre con fuerza
El tramo final trajo platos de peso: Le classique steak au poivre con gratín dauphinois y las Short ribs boeuf wagyu braisé à la bourguignonne con puré de malanga trufado. Dos platos contundentes que encontraron apoyo en el Chateau Smith Haut Lafite ‘Le Petit Haut Lafite’ 2020, Bordeaux, un vino más robusto que supo complementar la carne sin “apagarla”.
Un sumiller que educa, un chef que convence
El sumiller Reynaldo J. Hernández demostró ser una enciclopedia del vino, pero con la virtud de explicarlo todo de forma clara. No hubo tecnicismos rebuscados: habló de por qué un vino funcionaba con tal plato y lo ilustró con ejemplos fáciles de entender.
El chef David Chaymol, por su parte, confirmó que en Bardot la cocina francesa no se queda en la nostalgia. Su propuesta es sabrosa, precisa y respetuosa con el producto, con una brisa local en detalles como la pana frita o el puré de malanga.
Un espacio que vale la visita
Con esta degustación, Bardot reafirma su lugar como uno de los restaurantes más interesantes de San Juan. Más que un espacio de pretensiones, es un lugar para sentarse, disfrutar y dejarse llevar por una cocina hecha con conocimiento y por vinos que cuentan una historia junto a cada plato.
Dese la oportunidad. Bardot está ubicado en el primer piso de O:live Boutique Hotel, y abre de martes a sábado en el horario de 5:30 p.m. a 10:00 p.m.; jueves a sábados hasta 10:30 p.m.
Para información adicional y reservaciones puede visitar OpenTable, escribir a info@bardotchaymol.com o visitar lamaisonbardot.com.
