El lugar de procedencia nos dice muchísimo del vino aunque en realidad, para el ojo inexperto los detalles pasan por alto sino prestamos atención plena
SAN JUAN, Puerto Rico
Por Amanda Díaz de Hoyo
Las zonas vitivinícolas se esparcen por diferentes partes del mundo. Hay unas más conocidas que otras y para simplificarnos la existencia todas se clasifican entre Viejo y Nuevo Mundo.
Para quienes comienzan en estos andares, a veces resulta confuso por lo que repasaremos un poco las más importantes y por parte. Empezamos por el Viejo Mundo y analizaremos un poco las regiones más conocidas.
En Europa, los vinos se conocen más por la región de procedencia mientras que en el Nuevo Mundo se conocen por la uva utilizada para su elaboración. Quienes vivimos en esta parte del planeta con frecuencia experimentamos cierta dificultad con los vinos europeos, como los franceses y los alemanes. Habiendo reconocido esto, ya muchas de las etiquetas se han ido simplificando para darse a entender en mercados emergentes.
Claro que es más fácil identificar un champán que un Burdeos, pero con la información básica correcta la gesta se hace llevadera.
Cuando vamos a comercios especializados en vinos, siempre contamos con un profesional que nos guíe en el proceso. Los vinos se presentan por países de procedencia en vez de cepas con las que se elaboran. El lugar de procedencia nos dice muchísimo del vino aunque en realidad, para el ojo inexperto los detalles pasan por alto sino prestamos atención plena.
¿Qué nos dice una etiqueta del Viejo Mundo? Habla de terroir cuando señala la procedencia exacta. Habla de región, de distrito, de su distrito, de pueblo, de viñedo y hasta de parcela. ¡Tantos datos! Sí, es información de indica suelo, clima (heladas, lluvias, días de sol), y hasta topografía del viñedo, elementos que al sumarse inciden en el sabor de las uvas y de su producto final, el vino. También nos habla de la añada, si es buena, excelente o espectacular. Las añadas y su clasificación las dejamos para otro encuentro. Enfoquemos en las regiones por ahora, para no irnos por la tangente.
¿Por qué conocer hasta la geografía del viñedo es importante? Me parece estar repasando este concepto en una presentación del reconocido enólogo Paul Hobbs, cuando explicaba la topografía de su viñedo en California: puedes plantar la misma variedad en dos parcelas contiguas y el rendimiento es diferente.
¿Qué es terroir? Este término lo vamos a escuchar muchas veces en estos andares. Terroir o terruño es un concepto que reúne varios factores que le brindan al vino tipicidad única. El suelo, el clima y la cepa se unen a la pasión para brindar en cada botella una experiencia grata. La pasión se refiere a esa dedicación especial y esmerada que le resta el viticultor y que se traduce, junto con las demás, en características observables y perceptibles que son inherentes al vino producido en una zona en particular.
Hace unos cuántos años, mientras participaba de una cata del vino chileno Don Melchor, dirigida por uno de los mejores enólogos de ese país, Enrique Tirado, le comenté que aparte de los aromas clásicos de la cepa Cabernet Sauvignon, encontraba una presencia marcada de eucalipto. Tirado habló del terroir y la proximidad de un bosque de eucaliptos al viñedo. Confía en tu registro aromático.
De regreso al Viejo Mundo, recordemos que las cepas se aclimatan a las diferentes zonas y muchas o son nativas o son representativas del lugar. Por ello, habrá mayor concentración de plantaciones de esas cepas en particular.
En el noroeste de Borgoña, en Francia, se ubica Chablis, una subregión vitivinícola. Los vinos de este lugar se elaboran con la cepa Chardonnay. Sin embargo, el vino se conoce como Chablis. En una época, todos llamaban al vino elaborado con Chardonnay como Chablis. Es más, para hacerse interesante el Chardonnay, otros lo llamaban Pouilly Fuissé, refiriéndose al Chardonnay del sur de Borgoña, de la localidad de Le Mâiconnais.
El caso del Chablis, atado al de los tintos de Borgoña, del mismo champán y hasta del vino de Oporto, en Portugal, se puso bien interesante cuando esos nombres quedaron protegidos conforme a un acuerdo comercial entre la Unión Europea y los Estadísticas Unidos. Eso de color champán, o hasta un esmalte de uñas “burgundy” violenta la protección.
A fin de facilitar un poco este ajetreado tema, es mejor tener una visión sobre las zonas más conocidas del Viejo Mundo y las cepas. Tomemos en consideración que aquí mencionamos las cepas de importancia y las zonas de importancia para el consumidor local.
Tabla de Cepas
| País | Zona | Cepa Tinta | Cepa Blanca |
| Francia | Burdeos | Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc | Semillón, Sauvignon Blanc |
| Francia | Borgoña | Pinot Noir | Chardonnay, Pinot Blanc |
| Francia | Loira | Cabernet Franc | Chenin Blanc, Muscadet, Sauvignon Blanc |
| Francia | Champagne | Pinot Noir, Pinot Meunier | Chardonnay |
| Francia | Ródano | Syrah, Garnacha | Viognier |
| Francia | Alsacia | Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris | |
| Alemania | Rhein-Mossel | Pinot Noir (Spätburgunder) | Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau |
| Alemania | Bayern | Pinot Noir, Pinot Noir Précoz (Frühburgunder) | Müller-Thurgau, Silvaner, Riesling |
| Alemania | Neckar | Pinot Noir, Pinot Meunier | Riesling |
| Alemania | Oberrhein | Pinot Noir | Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner |
| Italia | Piemonte | Barbera, Nebbiolo, Dolcetto | |
| Italia | Valpolicella | Corvina, Veronese, Rondinella, Molinara | Garganega, Trebbiano |
| Italia | Bardolino | Corvina, Veronese, Rondinella, Molinara | Garganega, Trebbiano |
| Italia | Soave | Garganega, Trebbiano | |
| Italia | Emilia-Romana | Lambrusco | |
| Italia | Chianti | Sangiovese, Canaiolo Nero | Malvasia, Trebbiano |
| España | Rioja | Tempranillo, Graciano, Garnacha | Malvasía, Maturana, Garnacha Blanca |
| España | Ribera del Duero | Tempranillo, Garnacha | Albillo Mayor |
| España | Priorato | Garnacha, Cariñena | Garnacha Blanca, Macabeo (Viura), Moscatel, Viognier |
| España | Rías Baixas | Caiño Tinto, Loureiro, Mencia, Brancellao | Albariño, Caiño Blanco, Torrontés, Godello |